ما هو الخطأ والصواب في حركة زيت البذور المناهضة؟

لقد جاءت وهي تريد أن تفعل شيئًا لطيفًا لزوجها.

لقد كان يفقد وزنه – فقدان الوزن الذي يشير إلى وجود خطأ ما – وقضت أسابيع في محاولة عكس ذلك. كان لديه كريمة في قهوته، وزبدة في حساءه، وكل الغضروف الذي يمكنه التعامل معه. لقد قرأت في مكان ما أن الدهون هي أكثر الأطعمة التي يمكن أن تقدمها له سعرات حرارية، وكانت على حق.

قرأت أيضًا أن زيوت البذور سامة وأن العدو الحقيقي هو الزيوت النباتية وأنه يجب علينا دائمًا تناول الدهون الحيوانية التقليدية.

عندما دخلت المستشفى بنفسها – لإجراء عملية جراحية في القلب، كان ضغط الدم لديها في ارتفاع لعدة أشهر، وكانوا الآن يتناوبون المرضى – أخبرتني أنها تشك في أن النظام الغذائي لم يكن مفيدًا. مساحة هادئة بيننا، لا مجال للنقاش.

وهذا يحدث باستمرار الآن ويتسارع.

لقد اكتسب الذعر من زيت البذور شرعية مؤسسية كاملة. كينيدي جونيور وصف زيت الكانولا والذرة وفول الصويا وعباد الشمس وبذور القطن وزيوت بذور العنب بأنها المكونات غير الصحية في النظام الغذائي الأمريكي. هذا يناير 2026 المبادئ التوجيهية الغذائية – التخلص من النصائح العلمية التي قدمتها اللجنة الاستشارية والتي يبلغ عددها 421 صفحة – أصبحت الآن تدرج الزبدة والشحم كدهون طهي مقبولة، إلى جانب زيت الزيتون. ثم هناك شركات الأغذية: فقد رفضت شركة Steak ‘n Shake إنتاج البطاطس المقلية، وأعلنت شركة PepsiCo أنها ستتخلص تدريجياً من زيت الكانولا وفول الصويا من شركتي Lay’s وTostitos، كما قدمت شركة Kraft Heinz، وجنرال ميلز، وNestlé التزاماتها الخاصة بإعادة الصياغة. تستجيب صناعة المواد الغذائية بسرعة للقصة وهذا متقدم جدًا على الأدلة.

باعتباري أخصائية تغذية سريرية تعمل مع مرضى القلب كل يوم، أردت أن أقدم شيئًا لا يقدمه برنامج Panic: شيء بطيء وأقل تأثيرًا. دعونا نتحدث عما تظهره الأدلة بالفعل.

أولا، “زيت البذور” هو مصطلح تسويقي، وليس فئة غذائية. نحن نتحدث في الواقع عن الزيوت النباتية الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة، وهي الدهون التي ارتبطت، بعد عقود من البحث، بالدهون. يقلل عندما تحل محل الدهون المشبعة في النظام الغذائي، يتم تقليل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. 2020 تحليل كوكرين التلوي وجدت دراسة أجريت على ما يقرب من 59000 مشارك في 15 تجربة عشوائية محكومة أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة يقلل من أحداث القلب والأوعية الدموية بشكل عام بنسبة 21٪. لاحظ أطباء القلب أن هذا البديل الغذائي يمكن أن يقلل من المخاطر فوائد مماثلة للستاتينات. لن نطلب من مرضى الستاتين التوقف عن تناول أدويتهم بسبب شيء سمعناه في البودكاست.

الادعاء الأساسي للذعر من زيت البذور هو أن حمض اللينوليك (أحد أحماض أوميغا 6 الدهنية في هذه الزيوت) يؤدي إلى التهاب في جميع أنحاء الجسم، مما يؤدي إلى مرض مزمن. يبدو معقولا. لكن “الأصوات المعقولة” و”المثبتة عند مستويات التعرض الغذائي البشري” أمران مختلفان. لا تدعم أدلة التجارب المعشاة ذات الشواهد هذا الادعاء.

هناك جدل بسيط حول الأكسدة – يمكن أن تصبح زيوت البذور زنخة عند درجات حرارة عالية، وتنتج مركبات قد تكون ضارة. هذه الفكرة حقيقية كيميائيًا وتستحق التأمل (لا تعيد استخدام زيت القلي). لكن لا يوجد دليل على أن الأكسدة عند مستويات الطهي المنزلي تسبب ضررا كبيرا للإنسان.

بعض العوامل التي تسبب الذعر من زيت البذور ليست خاطئة، بل منسوبة بشكل خاطئ. تمثل الأطعمة فائقة المعالجة مشكلة حقيقية. صادر عن المعاهد الوطنية للصحة أول تجربة عشوائية محكومة أظهرت دراسة أجريت عام 2019 عن الأطعمة فائقة المعالجة (دراسة تاريخية أجراها فريق كيفن هول) أن الأشخاص الذين تم اختيارهم بشكل عشوائي على نظام غذائي فائق المعالجة استهلكوا حوالي 500 سعرة حرارية إضافية يوميًا واكتسبوا الوزن، على الرغم من أن المغذيات الكبيرة كانت متطابقة تمامًا. تم تصميم هذا الطعام للتغلب على الشعور بالامتلاء – وهذا مثبت ولا ينصح به.

ولكن زيت البذور لا لماذا تتصرف الأطعمة فائقة المعالجة بهذه الطريقة؟ إنها مجرد عنصر واحد في منتج معقد ومصمم هندسيًا للغاية ليجعلك تتناول وجبة دسمة. النفط ليس هو المسؤول. المنتجات الغذائية المحيطة بالنفط هي. إن إلقاء اللوم على زيوت البذور في مخاطر الأطعمة فائقة المعالجة مفيد تمامًا مثل إلقاء اللوم على الأغلفة.

هناك شيء آخر يستحق معرفته عن شحم البقر ولا يندرج في السياق الصحي: فهو يحتوي على دهون متحولة مجترة. وهي تحدث بشكل طبيعي وتوجد في جميع دهون لحوم البقر، ووفقًا لأطباء القلب، في شحم البقر أعلى بكثير من المستويات الآمنة. تحتوي وجبة Steak ‘n Shake الكاملة – ستيك برجر 7 × 7 مع كمية كبيرة من بطاطس الزبدة الشهيرة “RFK’d” – على إجمالي أكثر من 90 جرامًا من الدهون المشبعة وما يقرب من 10 جرامات من الدهون المتحولة. اكتشفت الحكومة التي أعلنت “نهاية الحرب على الدهون المشبعة” دهونًا للطهي توفر المزيد من المركب الأكثر ارتباطًا بوفيات القلب والأوعية الدموية. MAHA يمهد الطريق بالكوليسترول الذي يسد الشرايين ويطلقون عليه ثورة صحية.

هناك مفارقة ثانية مخفية في المبادئ التوجيهية الغذائية نفسها. وتحث الوثيقة الأميركيين على “إعطاء الأولوية للزيوت التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية”. في التغذية، كلمة “أساسي” لها معنى محدد: الأحماض الدهنية – حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك، أوميغا 6 وأوميغا 3 – التي لا يستطيع الجسم تصنيعها ويجب أن يحصل عليها من النظام الغذائي. الزيوت الغنية بهذه الأحماض الدهنية الأساسية هي زيت الكانولا وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس – المبادئ التوجيهية توجه الناس بعيدا عن هذه الزيوت. على سبيل المثال، زيت الزيتون والزبدة وشحم البقر ليست مصادر رئيسية للأحماض الدهنية الأساسية. يستخدم الدليل اللغة العلمية الصحيحة ثم يحدد الأطعمة الخاطئة.

الذعر لا يحدث بشكل عشوائي، وكذلك الحماس.

لقد كان الخوف من زيت البذور مفيدًا للغاية لصناعات لحوم البقر والألبان. إن إعادة الدهون المشبعة – أو جعل الجمهور متشككًا في الأدلة ضدها – هو ما أمضت هذه الصناعات عقودًا من الزمن وأنفقت مبالغ ضخمة من أموال الضغط في محاولة لتحقيقه. يحتفل معهد اللحوم بالمبادئ التوجيهية الغذائية الجديدة. مزارعو فول الصويا يدقون ناقوس الخطر.

إن الإصلاحات الجارية في صناعة الأغذية لا تجعل رقائق البطاطس صحية أكثر؛ إنها استبدال دهون بأخرى في نفس المنتج فائق المعالجة، بينما يظل كل شيء آخر كما هو. لا تزال البطاطس المقلية تأتي مع مخفوق يحتوي على 700 سعرة حرارية. لا تزال هذه الرقائق مصممة لتكون لذيذة. الشيء الوحيد الذي يتغير هو الدهون الموجودة فيها.

تصنف MAHA نفسها على أنها تمرد شعبوي ضد أغذية الشركات. لم تكن الحملة، التي وزعت 421 صفحة من النصائح العلمية وأعطت صناعة لحوم البقر أفضل دورة تسويقية لها منذ عقود، تمردًا. إنها عملية إعادة تسمية سيستغرق قياس عدد موظفيها سنوات.

في المستشفى، كان مرضاي يستخدمون الزبدة بدلاً من زيت الزيتون، على الرغم من أنهم لم يخبروني بذلك أثناء إعادة تأهيل القلب. لقد قيل لي إنهم لا يأكلون الفاصوليا لأن عبارة “زيت البذور” تظهر على ملصق كيس الخضار المبخر. إنهم يستهلكون كميات كبيرة من الدهون المشبعة، معتقدين بصدق أنهم يحمون قلوبهم.

الإجابات الصحيحة هنا لا تصنع محتوى جيدًا. إنها ليست دراماتيكية مثل ثورة النظام الغذائي. ليس لديها البودكاست.

الإجابة المملة – تناول المزيد من الخضروات والبقوليات، والتقليل من الأطعمة فائقة المعالجة، والاكتفاء بزيت الزيتون، ونعم، مصدر الدهون أكثر أهمية من النمط الغذائي العام – مملة لأنها كانت صحيحة لفترة طويلة. و لا بيع أي شيء. سوف يخسر علم التغذية دائمًا الحرب من أجل الاهتمام بأولئك الذين يقدمون للمجتمع ويخبرونك على من يقع عليه اللوم.

كول هانسنMPH، RDN، LD، هو اختصاصي تغذية مسجل وخبير تغذية مقيم سريري في مينيابوليس يمارس صحة القلب والصحة العقلية والرعاية الحرجة.